#Kadaifi-Nester mit Auberginen + Salsa
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi 1/2
#Auberginen #Paprika #Chili + #Knoblauch im Ofen rösten.
#Salsa: #Tomaten Paprika Chili Knoblauch #Balsamico SalzPfeffer #Olivenöl pürieren., klein gewürfelte Tomaten + rote #Zwiebel zugeben.
Füllung: Auberginenfleisch aus den leicht verkohlten Schalen lösen + grob hacken, mit #Frischkäse geriebenem #Käse #Petersilie SalzPfeffer mischen.
Menü von gestern Abend - Vorspeise
Gefüllte Tomaten mit Linsen + Senfschaum 1/2
#vegan #vegetarisch
#Tomaten brühen + häuten, Deckel abschneiden + aushöhlen.
#Karotte #Pastinake #Schalotte klein schneiden, anbraten, Linsen zugeben, mit #Balsamico + #Gemüsebrühe ablöschen, köcheln lassen. Sahne Butter frischen #Estragon SalzPfeffer zugeben. Tomaten damit füllen.
Häufchen von Linsen auf die Teller geben, Tomaten darauf setzen + mit #Senfschaum anrichten.
Auberginen im 7. Himmel
#TelAvivVegan
#vegan #vegetarisch
#Aubergine + #RoteBete Scheiben mit Öl bepinseln + im Ofen braun garen.
Rote #Zwiebel Zucker rote #Chili #Balsamico mit kochendem Wasser übergießen.
#Tahine mit #Zitrone + schwarzem #Knoblauch mixen.
Gemahlenen #Bockshornklee mit Wasser mixen, stehen lassen. Mit RoteBete Knoblauch #Curry #Dattelsirup #Zitronensaft #Olivenöl pürieren.
Die Auberginen auf einem Teller mit den Saucen + den Zwiebeln anrichten oder alles in Pita füllen.
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DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarisch
Zweifarbige #Cannelloni von Pilzen mit gegrillten Pfirsichen + Pilzschaum
#Pilze klein schneiden, anbraten, mit #Soja - #Pilzessenz löschen, mit #Zitronenabrieb SalzPfeffer würzen.
Die gestreiften Nudelplatten garen, mit Füllung belegen + zu Cannelloni rollen.
Pilze in grobe Stücke schneiden, braten, mit #Balsamico ablöschen, mit #Zitronensaft Zitronenabrieb #Petersilie SalzPfeffer würzen.
Mit #Pilzschaum anrichten.
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DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarisch
Gefüllte Tomaten mit Balsamico-Linsen + Senfschaum
#Tomaten überbrühen, häuten, Deckel abschneiden + Kerne entfernen.
#Sellerie #Karotte #Schalotte klein würfeln, anbraten, #Linsen zugeben. Mit #Balsamico ablöschen, #Gemüsebrühe zugeben, köcheln lassen. #Sahne + #Butter zugeben, mit SalzPfeffer + #Estragon abschmecken.
Kleine Häufchen von Linsen auf den Teller geben. Tomaten mit Linsen füllen, mit #Senfschaum komplettieren.
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DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarisch
Step 4
#Senfschaum
#Schalotte #Pilze #Stangensellerie klein schneiden, anbraten, mit #Gemüsebrühe ablöschen, einkochen. #Sahne + #Dijonsenf dazu, pürieren, durch ein Sieb passieren + mit #Rotisseursenf SalzPfeffer + #Balsamico abschmecken. Direkt vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen.
Heidelbeer-Linsen-Fenchel-Salat
#vegan #vegetarisch #simpel #SchnellGemacht #Salat
Braune #Linsen mit #Knoblauch + #Lorbeer garen. Abkühlen lassen.
#Fenchel hauchdünn hobeln. Mit in feine Ringe geschnittenen roten Zwiebeln #Minze #Basilikum #Dill #Balsamico #Olivenöl SalzPfeffer mischen.
Zuletzt #Heidelbeeren zugeben, mit frischen Kräutern bestreuen + mit #Himbeeren + #Zitrone garnieren.
https://www.sbk.org/magazin/heidelbeere-mal-herzhaft/
Frozen Tomato-Mocktail
#alkoholfrei #Cocktail #Mocktail
Gelbe #Tomaten mit #Basilikum fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
Das Tomatenmus mit gefrorenen #Mango.stücken #Orangensaft #Limettensaft weißem #Balsamico + #CrashEis im Mixer pürieren, mach Geschmack noch etwas Zucker oder #Ahornsirup zugeben.
Anregung:
https://schrotundkorn.de/rezepte/frozen-tomato-mocktail
Rote Bete Ravioli mit Walnüssen + Rucola (keine Pasta)
#vegetarisch #Vorspeise
#RoteBete in hauchdünne Scheibchen hobeln, mit #Balsamico Öl #Ahornsirup SalzPfeffer marinieren.
Füllung: #Frischkäse gehackte #Walnüsse + getrocknete #Aprikosen SalzPfeffer #Zitrone
Creme: Milch mit #AgarAgar aufkochen, erkalten lassen. Mit #Rucola Olivenöl SalzPfeffer Zitronensaft fein pürieren.
Öl: Olivenöl Rucola SalzPfeffer fein pürieren.
Die Rote Bete mit der Creme füllen. Mit der Creme + dem Öl anrichten.
Kochen mit Lieblingsmensch
Süßkartoffeln mit Orange und Angostura
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi
#Orangensaft Zucker + #Balsamico mischen, erhitzen + kräftig einkochen lassen. #Olivenöl + viel #Angostura zugeben. #Süßkartoffeln mit Schale längs in Spalten schneiden, mit #Chili #Thymian #Salbei + quer durchgeschnittenen #Knoblauch.knollen mischen + mit der Sauce übergießen.. Im Ofen backen, alle paar Minuten mit der Sauce überziehen.
Freundschaftsmenü
Fenchel mit Kapern + Oliven
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi
#Fenchel längs in dicke Scheiben schneiden, anbraten - beiseite stellen.
#Knoblauch anbraten, #Verjus (oder eine Mischung aus #Zitronensaft + #Balsamico) zugeben, einkochen lassen. #Gemüsebrühe #Tomate.nwürfel #Kapern schwarze #Oliven frischem #Thymian Zucker SalzPfeffer zugeben. Den Fenchel hineingeben + köcheln lassen, bis er weich ist.
Den Fenchel mit der Sauce anrichten + mit #Zitronenzesten bestreuen.
Freundschaftsmenü
Gebackene rote Zwiebeln mit Walnuss-Salsa
#vegetarisch #Ottolenghi
Rote #Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln + im Ofen backen, bis sie weich sind.
Salsa: Gehackte #Walnüssen, #Chili #Knoblauch #Balsamico + #Olivenöl mischen.
#Rucola + #Petersilie mit einem Teil der #Salsa mischen, auf Tellern anrichten. die gebackenen Zwiebeln darauf setzen und mit dem Rest der Salsa + Stücken von Ziegenkäse anrichten.
Ich konnte nicht widerstehen - der türkische Gemüsehändler meines Vertrauens hat heute Erdbeeren quasi verschenkt (3 Schalen für 2 € )
Ich liebe es, #Erdbeeren mal nicht süß zu essen. Hier mit #Balsamico, fermentiertem Pfeffer, #Zitronenthymian und Salz.
#vegan
Resteverwertung altbackenes Brot
#Brotsalat
Altbackenes #Brot in Würfel schneiden, #Tomaten #Frühlingszwiebeln schnippeln, mit #Olivenöl, #Balsamico, Salzpfeffer mischen und eine Weile stehen lassen, bis das Brot durchgezogen und weich ist. Hier habe ich ihn noch mit #Radieschen-Sprossen aus meinem #Sprossengarten aufgewertet.
Man kann altes Brot auch in Würfel schneiden und trocknen. Dann hat man immer Vorrat für künftige Brotsalate. Und natürlich kann man alles mögliche in den Salat mischen.
Fenchel mit Kapern und schwarzen Oliven
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi
#Fenchel in dicke Scheiben schneiden, in #Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen.
#Knoblauchzehen in der Pfanne anrösten, #Zitronensaft #Balsamico #Gemüsebrühe zugeben. Dann #Thymian schwarze schrumpelige #Oliven #Kapern #Tomaten SalzPfeffer Zucker zugeben, Flüssigkeit etwas einkochen lassen, den Fenchel wieder hineingeben, Deckel drauf + köcheln, bis der Fenchel weich ist.
Mit #Zitronenzesten + #Fenchelgrün garnieren.
Gebackene Rote Zwiebeln mit Walnuss-Salsa
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi
Rote #Zwiebeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit #Olivenöl bepinseln, SalzPfeffer drauf und ab in den Ofen.
Gehackte #Walnüsse, fein gehackte rote #Chili + #Knoblauch #Balsamico + Olivenöl zu einer Salsa verrühren.
Die warmen weichen Zwiebeln auf #Rucola betten und mit der Salsa anrichten.
Dazu geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben…
