Don Trueten :antifa:<p>Frisch aus dem Ofen gefallen: Bayerisches Ruchbrot.</p><p>Funfact: Das <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Brot" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Brot</span></a> ist nicht anrüchig, das Ruchmehl, aus dem die Brote gebacken wurden ist eine im alemannischen Sprachraum verbreitete Bezeichnung für ein <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Mehl" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Mehl</span></a> aus <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Weizen" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Weizen</span></a> oder <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Dinkel" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Dinkel</span></a>, seltener <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Roggen" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Roggen</span></a>, das noch einen Teil der äußeren Schalenschichten enthält. Die <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Kleie" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Kleie</span></a> sozusagen. Dank des dadurch erhöhten Randschichtenanteils enthält es mehr <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Eiwei%C3%9F" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Eiweiß</span></a>, <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Mineralstoffe" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Mineralstoffe</span></a> und <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Vitamine" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Vitamine</span></a>. Es ist deshalb ernährungsphysiologisch wertvoller als <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Weissmehl" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Weissmehl</span></a> und <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Halbweissmehl" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Halbweissmehl</span></a>.</p><p>Geschmacklich ist es etwas herber, kräftiger als Weissmehl und erzeugt eine dunklere Krume.</p><p>Rezept, (ich habe meinem Teig noch etwas Sauerteigansatz gegönnt): <a href="https://www.ploetzblog.de/rezepte/bayerisches-ruchbrot/id=6214efb4a2207914dcb887cf" rel="nofollow noopener noreferrer" translate="no" target="_blank"><span class="invisible">https://www.</span><span class="ellipsis">ploetzblog.de/rezepte/bayerisc</span><span class="invisible">hes-ruchbrot/id=6214efb4a2207914dcb887cf</span></a></p><p><span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/backenistliebe" class="u-url mention" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">@<span>backenistliebe</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/slowfood" class="u-url mention" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">@<span>slowfood</span></a></span> <a href="https://mastodon.trueten.de/tags/Backen" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">#<span>Backen</span></a> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/teamsauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">@<span>teamsauerteig</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">@<span>sauerteig</span></a></span></p>