Fermentierter Kohlrabi mit Curry
#vegan #vegetarisch #simpel
#Kohlrabi schälen + würfeln, #Frühlingszwiebel schneiden. Aus Salz + Wasser (1:50) eine Lake herstellen. #Curry.pulver zugeben. das Gemüse in ein Glas geben, die Lake drübergießen. Alles mit #Kohlrabiblätter.n abdecken + beschweren. 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank.
Vor etwa 10 Wochen habe ich ihn angesetzt + heute probiert. Köstlich.
Hält sich im Kühlschrank lange.
#fermentieren #fermentiert
Nachdem ich gestern so liebe Hilfe bei der Suche nach dem richtigen Salz-Wasser Mischungsverhältnis bekommen habe, wurde gestern abend der Blumenkohl zum Fermentieren eingelegt.
Und zwar zusammen mit zwei in schräge, dickere Scheiben geschnittenen Karotten und einer sehr großen weißen Zwiebel. Alles im Wechsel geschichtet und dann mit schwarzen Senfkörnern und Pfefferkörnern in der Salzlake aufgegossen. Nun steht der Tontopf - ich mach meine Fermente in nem alten Tontopf, mit zwei Tongewichten im Topf und einem dünnen Geschirrhandtuch und Gummiband zur Abdeckung - seit gestern abend im untersten Küchenregal.
Bin sehr gespannt wie es wird. 
Ich werde berichten wenns fertig ist (oder kaputt, aber das wollen wir mal nicht annehmen).
Ihr Lieben,
wer von euch fermentiert denn?
Ich habe das schon vor einer Weile angefangen und wage mich nach und nach an immer mehr Gemüse, was ich fermentieren will. Zuerst wars ganz klassisch das (Sauer)Kraut, jetzt seit einer Weile eine Mischung aus Rote Beete, Karotten und Zwiebeln in Streifen.
Das waren allerdings immer Gemüse, die ich kleingeschnibbelt auf die klassische Methode - also geschnittenes Gemüse abgewogen, in eine Schüssel, dann das abgewogene Salz dazu und dann geknetet - fermentiert habe.
Jetzt möchte ich Blumenkohl fermentieren.
Ich suche nach der richtigen Mengenangabe für die Wasser-Salz Mischung, die ja über den Blumenkohl gegeben wird. Im Netz finden sich versch. Angaben von 20 - 50 g Salz pro Liter Wasser. Ich kenne nur die 2% Regel.
Wie macht ihr das denn?
Freue mich, wenn mir das jemand sagen kann 
@werawelt @airfive @Leisureguy
#vegan #fermentieren #tempeh #inkubator
That should work fine, making holes with a needle. That's what I did to start with. A very thick needle, like a darning needle, which was what I used. I looked at it as a therapeutic exercise. Ha ha
@EllieK @airfive @Leisureguy
Hello, these are great links and tips! I find it all very exciting. Making an incubator is also great.
I'm going to try it all out.
Unfortunately, these food bags are not available in Germany - I'll probably have to make holes with a needle...
I wish you all more great ideas for recipes and bon appétit! 
#vegan #fermentieren #tempeh #inkubator
Nachdem ich den kaputten Griff meiner Spaltaxt zum Krautstampfer umfunktioniert habe, hab ich heute seit langem mal wieder #Sauerkraut gemacht.
Zutaten:
ca. 1kg Weißkohl im Verhältnis zu 20g Salz
Wacholder, Nelken, Lorbeer
Gehobelt massiert und gut im Gefäß festgestampft. Mit einem großen Kohlblatt verschlossen, so das alles unter Wasser bleibt.
Braucht vrsl. ca 4 Wochen
Am Samstag, 11.11. ab 10h wollen wir etwa 30 kg Kohl zu Sauerkraut verarbeiten. Nach 6 Wochen können alle Ernteteiler*innen ihre Portionen (ca. 500g) abholen.
Wer gerne beim Verarbeiten (Schneiden/Hobeln, Kneten und Einfüllen) mitarbeiten möchte, meldet sich bitte bei Edgar auf Signal. Gut wären 4 - 6 Helfer*innen.
@unna @solawi
#solawi #solawiunna #sauerkraut #fermentieren #ernahrung #gesundheit #winter #nachhaltigkeit #lebensmittel #bio #gemuse #weißkraut #vegan #selbstversorgung #ernte
